Odabir plastičnog spremnika za hranu u restoranu koji radi u servisu

Pakiranje restorana, u obzir

Tihi radni konj restoranskih usluga

Plastični spremnik za hranu u restoranu nikad nije samo pladanj. On oblikuje kako hrana izgleda, koliko se brzo red kreće i koliko se otpada vraća kroz kuhinjska vrata.

Uđite u užurbanu kuhinju u vrijeme posluživanja i nećete čuti da itko hvali pladanj. Čut ćete propusnicu koja poziva naredbe, kako se vrata hladnjaka zatvaraju, škljocaj poklopca. Taj klik je pravi test. Dobar pladanj nestaje u ritmu restorana; jadan ga prekida s napuknutom šarkom, zamagljenim poklopcem ili curenjem u torbi za dostavu.

Puno vremena provodimo oko pakiranja hrane jer je mi proizvodimo, a najkorisnije lekcije rijetko dolaze iz kataloga. Dolaze iz promatranja kako pekarnica slaže vitrine, kako sushi pult priprema ručak ili kako tim za van zatvara stotine spremnika bez usporavanja. Materijal je bitan, ali važan je i trenutak kada se pladanj nađe u ruci.

Ovaj je vodič za vlasnike restorana, upravitelje kuhinja i kupce pakiranja koji žele manje iznenađenja. Pokriva praktične izbore koji stoje iza plastičnog spremnika za hranu u restoranu: materijal, zatvaranje, dizajn odjeljka, pristajanje jelovnika i pitanja koja vrijedi postaviti prije nego što paleta stigne.

Plastični pladnjevi za hranu za van i posluživanje hrane Usporedite PET, PP i PS pladnjeve plus formate sushija, pekara i smrznute hrane za pakiranje za van u restoranima i ugostiteljstvo. Pogledajte proizvod →

Izbor materijala: PET, PP, PS i svakodnevni kompromisi

Materijal je ono gdje počinje većina odluka o ladici, ali rijetko je to jednostavna hijerarhija. PET, PP i PS imaju svoj temperament. PET vam daje prozirnost poput stakla i oštre rubove, što je razlog zašto se tako često pojavljuje u rashlađenim pekarnicama i izlozima za sushi. PP je miran radni konj za toplu hranu, podgrijavanje u mikrovalnoj pećnici i šarke koje moraju izdržati opetovano otvaranje. PS se nalazi na kraju vrijednosti za rad u hladnom stanju, s čistim izgledom i pouzdanom čvrstoćom.

Pogreška je odabir jednog materijala za svaki dio jelovnika. Restoran koji poslužuje i tople zdjelice za ručak i hladni sashimi možda će trebati dvije obitelji poslužavnika, a ne jedan kompromis. Ako želite dublje sagledati učinak PP-a u posluživanju hrane, pročitajte bliži pogled na performanse PP ladica .

Temperatura je sljedeći filter. Posuda koja se izvrsno ponaša na 4°C može omekšati pod toplinskom lampom ili postati krhka u brzom zamrzavanju. Zatražite cijeli raspon usluga, a ne samo jednu ispitnu točku.

Jednokratna crna kutija za ručak s poklopcem za van Zatvorena crna posuda za van za tople ili hladne obroke, salate, sushi i kolače, s glatkom unutarnjom površinom i veličinom prikladnom za dostavu. Pogledajte proizvod →

Detalji dizajna koji mijenjaju brzinu usluge

Posuda može izgledati gotovo identično drugoj, a ponašati se potpuno drugačije na liniji. Razlika je obično u detaljima: poklopac, rub, šarka, otvor za ventilaciju, rame hrpe.

• Prvo zatvaranje. Poklopac na škljocanje za koji su potrebne dvije ruke i molitva je usko grlo. Potražite pozitivan klik, vidljivu brtvu i poklopac koji se može otvoriti bez pucanja baze.
• Protumagljenje je važnije nego što većina kupaca očekuje. U rashlađenim vitrinama, kondenzacija može svježu salatu pretvoriti u mutnu misteriju. Poklopac protiv zamagljivanja čini hranu čitljivom.
• Rubovi protiv prelijevanja nisu luksuz za slatku hranu. Kupe kuhinju za nekoliko sekundi oprosta kada kašičica malo pređe.
• Raspored odjeljaka trebao bi slijediti jelovnik, a ne obrnuto. Pladanj s tri rešetke može odvojiti rižu, proteine ​​i kisele krastavce; pladanj s devet rešetki odgovara slatkišima ili zajedničkim grickalicama.
• Slaganje je pitanje prihoda. Pladnjevi koji se sigurno slažu štede prostor na policama u prolazu i drže torbe za dostavu stabilnima.

U užurbanom restoranu, pladanj se zadrži u nekoliko sekundi tako što se čisto zatvori, složi bez klimanja i prikazuje hranu onakvu kakva jest.

Kupcima često kažemo da testiraju pladanj sa stvarnom hranom, a ne s njezinom mentalnom slikom. Poklopac koji savršeno zatvara praznu podlogu može imati poteškoća kada je podloga topla, mokra ili napunjena do ruba.

Crni pladanj za sushi za jednokratnu upotrebu s poklopcem Pravokutni pladanj za sushi i sashimi s podignutim rubom i poklopcem za brtvljenje, pogodan za uredno izlaganje i transport za ponijeti otporan na prolijevanje. Pogledajte proizvod →

Usklađivanje pladnja s jelovnikom

Najkorisniji sažetak pakiranja je izbornik, a ne kategorija. Pladanj koji odgovara pultu u pekarnici možda nije pogrešan za vrući curry. Evo kako se uklapanje obično prekida.

• Pekara i slastičarstvo: prozirni PET ili kruti PP s kupolastim poklopcima, tako da mrvica i završni sloj ostaju vidljivi bez gnječenja.
• Sushi i sashimi: crne baze, lepezasti ili pravokutni formati i prozirne navlake protiv zamagljivanja koje omogućuju jasno čitanje boja i tekstura.
• Salate i hladni delikatesi: plitke zdjele i pladnjevi s poklopcima protiv zamagljivanja, stabilnim postoljem i brtvom koja može preživjeti torbu za dostavu.
• Vruća hrana za van: PP posude sa sigurnim poklopcima, otporne na mikrovalnu pećnicu i rubom otpornim na puzanje umaka.
• Smrznuta hrana: deblje stijenke i ispitane performanse na niskim temperaturama; pladanj koji pukne u zamrzivaču je skupa lekcija.

Za rashlađene menije, naš Asortiman PET posuda za hranu pokazuje kako jasnoća i krutost funkcioniraju zajedno u usluzi vođenoj zaslonom. Pravi odgovor nije najbolji pladanj na stolu; to je onaj koji podržava način na koji kuhinjski tanjuri spremaju, pohranjuju i odvajaju hranu.

Veličina porcije također je važna. Pladanj koji izgleda velikodušno u fazi dizajna može se činiti tijesnim nakon što se hrana stavi. Bolje je testirati pravom mjericom, pravom kutlačom i pravim parom ruku u rukavicama.

Pitanja o nabavi koja vrijedi postaviti

Dok pladanj stigne u kuhinju, većina troškova je zaključana. Zato bi se razgovori o nabavi trebali obaviti rano, s jasnim pitanjima i uzorcima u rukama.

1. Koji je puni temperaturni raspon, od zamrzivača do vrućeg držanja?
2. Je li poklopac ispitan s postoljem pod punim opterećenjem, a ne praznim?
3. Koji se materijal koristi i može li dobavljač objasniti kompromise jednostavnim jezikom?
4. Jesu li pretinci veličine stvarnih dijelova ili samo prema crtežu?
5. Koja je minimalna narudžba, vrijeme isporuke i plan zamjene za oštećene kalupe?
6. Može li se ladica ispisati ili označiti bez ometanja pečata?

Dobavljač koji odgovara samo cijenom ne odgovara na cijelo pitanje. Dobra partnerstva u pakiranju ostavljaju prostora za prilagodbu kalupa, zamjenu materijala i male promjene dizajna koje prave razliku na liniji.

Također potičemo kupce da pitaju o manje vidljivim dijelovima ponude: dosljedna debljina ploča, stabilne serije boja i jasan odgovor kada nešto pođe po zlu. Pladanj je malen predmet, ali nalazi se unutar većeg obećanja da će hrana stići čim izađe iz kuhinje.

Smireniji način odabira

Restoranski plastični pladanj za hranu ima skroman posao, ali dotiče gotovo svaki dio usluge. Štiti hranu, uokviruje je i održava liniju pokretnom. Kad radi, nitko ne primijeti. Kad ne uspije, svi rade.

Počnite s jelovnikom, zatim materijalom, pa završetkom. Testirajte s pravom hranom i pravim rukama. Zatražite uzorke prije palete i vodite iskren razgovor o temperaturi, veličini porcije i načinu na koji kuhinja zapravo radi.

Takav pristup rijetko proizvodi dramatičnu priču o pakiranju. Proizvodi nešto bolje: manje curenja, manje napuknutih poklopaca, bržu uslugu i pladanj koji zaslužuje svoje mjesto bez traženja aplauza.